Jamón Virginia glaseado con cereza, maple y azúcar morena

Ingredientes

• Para el jamón:
• 1 pieza de Jamón Virginia ROVIANDA (2 a 3 kg)
• 20 a 25 clavos de olor
• 1 taza de agua
• Para el glaseado:
• 1 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de almíbar de cerezas marrasquino
• 2 cucharadas de miel de maple
• 1/2 taza de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 clavos de olor molidos
• Para decorar:
• 1 lata de rodajas de piña al natural
• Cerezas marrasquino
• Palillos de madera

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C.

2. 2

   Coloca el Jamón Virginia ROVIANDA en una charola para horno y agrega la taza de agua en el fondo.

3. 3

   Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos para que el jamón tome temperatura.

4. 4

   Mientras tanto, prepara el glaseado colocando en una cacerola el azúcar morena, el almíbar de cerezas, la miel de maple, la mostaza Dijon, la canela y los clavos molidos.

5. 5

   Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, mezclando constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente.

6. 6

   Retira el jamón del horno y realiza cortes diagonales en la superficie formando un patrón de rombos.

7. 7

   Inserta un clavo de olor en cada intersección de los cortes.

8. 8

   Pincela generosamente toda la superficie con el glaseado.

9. 9

   Regresa el jamón al horno sin cubrir y aumenta la temperatura a 180°C.

10. 10

    Hornea durante aproximadamente 1 hora más.

11. 11

    Cada 20 minutos, baña el jamón con el glaseado y los jugos acumulados en la charola para formar una capa caramelizada uniforme.

12. 12

    Durante los últimos 15 minutos de cocción, coloca las rodajas de piña y las cerezas marrasquino sujetándolas con palillos.

13. 13

    Baña nuevamente con el glaseado restante y continúa horneando hasta obtener una superficie brillante y dorada.

14. 14

    Retira del horno y deja reposar entre 10 y 15 minutos antes de rebanar.

15. 15

    Sirve acompañado de los jugos de cocción como salsa.