Chuleta Ahumada con Costra de Hierbas y Cerveza

Ingredientes

• Para las chuletas:
• 4 Chuletas Ahumadas ROVIANDA (con hueso, de corte grueso)
• Para la costra de hierbas:
• 1/2 taza de panko (pan molido grueso)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo rallados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para el puré de coliflor ahumada:
• 1 coliflor mediana en floretes
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de crema ácida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Para la reducción de cerveza oscura:
• 1 botella (355 ml) de cerveza oscura tipo stout o negra
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 ramita de romero fresco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C.

2. 2

   Para la reducción, vierte la cerveza oscura en una sartén pequeña junto con la miel, la salsa inglesa, el ajo en polvo y el romero.

3. 3

   Cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos hasta reducir aproximadamente a la mitad y obtener una consistencia similar a un jarabe ligero.

4. 4

   Retira la ramita de romero y reserva caliente.

5. 5

   Para el puré, cuece los floretes de coliflor en agua con sal durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén muy suaves.

6. 6

   Escurre perfectamente la coliflor.

7. 7

   Procesa junto con la mantequilla, la crema ácida y el pimentón ahumado hasta obtener un puré fino y cremoso.

8. 8

   Ajusta sal y pimienta blanca al gusto y mantén caliente.

9. 9

   Para la costra, mezcla el panko, perejil, romero, tomillo, ajo rallado, aceite de oliva, sal y pimienta hasta formar una mezcla húmeda.

10. 10

    Calienta una sartén de hierro a fuego muy alto.

11. 11

    Sella las Chuletas Ahumadas ROVIANDA durante 2 minutos por lado sin agregar aceite.

12. 12

    Retira las chuletas y colócalas en una charola para horno.

13. 13

    Presiona la mezcla de hierbas sobre un lado de cada chuleta formando una capa uniforme.

14. 14

    Hornea durante 8 a 10 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente.

15. 15

    Retira del horno y deja reposar las chuletas durante 3 minutos.

16. 16

    Coloca una porción generosa de puré de coliflor en cada plato.

17. 17

    Acomoda una chuleta encima con la costra orientada hacia arriba.

18. 18

    Distribuye la reducción de cerveza alrededor del puré.

19. 19

    Decora con una ramita de romero fresco y sirve inmediatamente.