Jamón Envinado con Salsa de Ciruelas y Vino
Una receta elegante y profunda para celebraciones. El Jamón Envinado ROVIANDA se hornea con ciruelas pasas, vino tinto y especias, logrando una salsa brillante, aromática y perfecta para una mesa especial.
Tiempo total
150 minutos
Dificultad
Avanzada
Porciones
10 a 14
Ingredientes
- Para el jamón:
- 1 pieza de Jamón Envinado ROVIANDA (2 a 3 kg)
- 20 clavos de olor
- 1 taza de agua
- Para la salsa de ciruelas y vino tinto:
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 300 ml de vino tinto tipo Merlot o Cabernet
- 150 ml de sidra de manzana o jugo de manzana natural
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 3 dientes de ajo en trozos
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de miel de maíz o miel de abeja
- 1 raja de canela
- 4 clavos de olor
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua fría
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 175°C.
- 2
Coloca el Jamón Envinado ROVIANDA en una charola para horno y agrega la taza de agua en el fondo.
- 3
Realiza cortes diagonales en la superficie del jamón formando un patrón de rombos.
- 4
Inserta un clavo de olor en cada intersección.
- 5
Parte la mitad de las ciruelas pasas por la mitad y colócalas dentro de algunos cortes profundos del jamón, presionando suavemente hacia adentro.
- 6
En la licuadora combina el vino tinto, la sidra de manzana, la mostaza Dijon, el ajo, el jengibre, la miel, la canela y los clavos de olor.
- 7
Licúa en pulsos cortos hasta integrar los ingredientes.
- 8
Cuela la salsa para obtener una textura más fina.
- 9
Vierte la mitad de la salsa sobre el jamón.
- 10
Cubre la charola con papel aluminio y hornea durante 1 hora a 175°C.
- 11
Retira el papel aluminio, vierte el resto de la salsa sobre el jamón y sube la temperatura a 185°C.
- 12
Hornea durante 45 minutos más, bañando el jamón con los jugos de la charola cada 15 minutos.
- 13
Retira el jamón del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de rebanar.
- 14
Vierte los jugos acumulados en la charola en una cacerola pequeña.
- 15
Agrega la fécula de maíz disuelta en agua fría.
- 16
Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 17
Rebana el jamón y sirve bañado con la salsa caliente.
- 18
Decora con las ciruelas del mechado y una rama de canela.
Consejos del chef
- El Jamón Envinado ROVIANDA ya cuenta con notas de vino desde su proceso artesanal, por eso absorbe muy bien los sabores de la salsa de ciruela, tinto y especias. El mechado de ciruelas ayuda a que cada rebanada tenga un toque dulce y aromático, ideal para una presentación especial.
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