Jamón Artesanal glaseado con naranja, guajillo y tequila

Ingredientes

• Para el glaseado:
• 1 taza de jugo de naranja natural
• Ralladura de 1 naranja
• 4 chiles guajillo sin semillas
• 2 chiles chipotle adobados
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de tequila reposado
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Para el jamón:
• 1 pieza de Jamón Artesanal ROVIANDA (2 a 3 kg)
• Clavos de olor para decorar la superficie
• Para la salsa de servicio:
• Los jugos de la charola de horneado
• 1 cucharadita de maicena
• 1 chorrito de vinagre balsámico

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C.

2. 2

   Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 15 minutos.

3. 3

   Licúa el jugo de naranja, los chiles guajillo hidratados, los chipotles, el comino y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.

4. 4

   Cuela la salsa para lograr una textura más fina.

5. 5

   Vierte la salsa en una cacerola y agrega la miel, el tequila, la canela y los clavos de olor.

6. 6

   Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira la canela y los clavos.

7. 7

   Realiza cortes diagonales sobre la superficie del Jamón Artesanal ROVIANDA formando un patrón de rombos.

8. 8

   Inserta un clavo de olor en cada intersección de los cortes.

9. 9

   Coloca el jamón en una charola para horno y vierte la mitad del glaseado sobre la superficie.

10. 10

    Cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora.

11. 11

    Cada 30 minutos, baña el jamón con los jugos acumulados en la charola.

12. 12

    Retira el papel aluminio, agrega el resto del glaseado y continúa horneando de 30 a 40 minutos más, hasta obtener una superficie brillante y caramelizada.

13. 13

    Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de rebanar.

14. 14

    Para preparar la salsa, coloca los jugos de la charola en una cacerola, agrega el vinagre balsámico y cocina a fuego medio.

15. 15

    Disuelve la maicena en un poco de agua fría, incorpórala a la salsa y cocina hasta que espese ligeramente.

16. 16

    Sirve el jamón rebanado acompañado de la salsa caliente.